Ui is een veel voorkomende goedkope thuiskeuken. Het vlees is mals, sappig en kruidig, van goede kwaliteit, geschikt voor rauw voedsel. Het is inheems in West-Azië en wordt in heel China verbouwd en is in alle seizoenen verkrijgbaar. Het eetbare deel van de ui is de ondergrondse bol (dat wil zeggen de sjalot). In het buitenland staat het bekend als de" Queen of Dishes" met een hoge voedingswaarde.
De voedingsstoffen in elke 100 g ui (witte schil) zijn als volgt:
| Warmte (39kCal) | Caroteen (20 μg) | Calcium (24 mg) | Zink (0,23 mg) |
| Eiwit (1,1 g) | Thiamine (0,03 mg) | Fosfor (39 mg) | Selenium (0,92 μg) |
| Vetten (0,2 g) | Riboflavine (0,03 mg) | Natrium (4,4 mg) | Koper (0,05 mg) |
| Koolhydraten (9 g) | Nigolzuur (0,30 mg) | Magnesium (15 mg) | Mangaan (0,14 mg) |
| Voedingsvezels (0,9 g) | Vitamine C (8,00 mg) | IJzer (0,6 mg) | Kalium (147 mg) |
| Vitamine A (3 μg) | Vitamine E (0,14 mg) |
