Gebruik dubbellaagse pot of vat met roestvrijstalen stoomspoel om te koken en te koken (het landelijke paddenstoelhuis kan voorgekookt worden in grote stalen pot). Voeg 5-7 kg zout of de gelijkwaardige hoeveelheid pekel (geweekte champignons) toe om de voorgekookte vloeistof voor elke 100 kg water te koken. Doe de gespoelde champignons in de voorboiler voor het voorkoken. Na het koken, zet het op en neer met een hek. Laat de champignons gelijkmatig rijpen, ongeveer 6-7 minuten, neem uit en koel af. Het voorgekookte zoutwater kan 5-6 keer gekookt worden, maar nadat de paddenstoel voor de derde keer is verwijderd, wordt 3% zout (of pekel) toegevoegd om zout te worden. Gebruik het voorgekookte zoutwater niet te vaak, anders heeft dit invloed op de kleur. De pre-cooking tijd hangt af van de vraag of de paddestoel kern is gekookt of niet. Het is het beste om de grote en kleine champignons apart te koken.
Aanvraag sturen